Iż-żejt tat-tewm, magħruf ukoll bħala allicin, huwa sulfide organiku żejtni ffurmat minn alliin taħt l-azzjoni ta 'alliinase wara li t-tewm jitgħaffeġ. Huwa magħmul prinċipalment minn diallyl trisulfide, diallyl disulfide, Aktar minn 30 tip ta 'komposti organiċi li fihom il-kubrit bħal diallyl sulfide, methallyl trisulfide, u dimethyl trisulfide huma komposti minn antivirali, antibatteriċi, anti-tumur, li jbaxxu l-lipidi u ipogliċemiċi, u saħħa kardjovaskulari u ċerebrovaskulari protettiva, ittejjeb l-immunità tal-ġisem u effetti oħra.
Fil-preżent, il-proċess ta 'estrazzjoni taż-żejt tat-tewm mit-tewm huwa relattivament matur, u d-distillazzjoni bil-fwar, l-estrazzjoni tas-solvent organiku jew l-estrazzjoni ta' fluwidu superkritiku tintuża komunement.
Fost dawn, il-metodu ta 'estrazzjoni tas-solvent prinċipalment jiġbed iż-żejt tat-tewm ibbażat fuq il-proprjetajiet tiegħu li jinħall ftit fl-ilma u jinħall faċilment f'solventi organiċi bħal etanol, benżin u etere. M'hemm l-ebda differenza ovvja bejn iż-żejt tat-tewm miksub b'dan il-metodu u dak miksub bid-distillazzjoni bil-fwar. L-għażla tas-solvent organiku hija essenzjali. Huwa meħtieġ li s-solvent ikollu solubilità tajba għaż-żejt tat-tewm, huwa faċli biex jissepara wara l-estrazzjoni, ikollu differenza sinifikanti fil-punt tat-togħlija, u ma fihx irwejjaħ ħżiena oħra u residwi tas-solvent. Il-proċess ġenerali tal-metodu tas-solvent huwa: tqaxxar it-tewm → aħsel → maxx → idroliżi enżimatika → estrazzjoni tas-solvent → distillazzjoni u separazzjoni → irkupru tas-solvent → żejt tat-tewm.